Новый ГОСТ для сливочного мороженого: что изменится в качестве любимых десертов

На днях Росстандарт представил новый межгосударственный стандарт, который определяет требования к пломбира, а также к сливочному и молочному мороженому. Эта информация поступила от РИА Новости.

Требования к качеству

Согласно новому документу, каждый вид мороженого будет иметь четко прописанные показатели качества. Например, содержание молочного жира должно быть не менее:

• 8% для сливочного мороженого;
• 12% для пломбира;
• 0,5% для молочного мороженого.

Кроме того, используются только молочные жиры. Продукты должны отличаться однородной текстурой, без комочков жира и белковых включений, а также иметь плотную консистенцию. Что касается сладости, то наивысший предел для сахара установлен для молочного мороженого не менее 14,5% от общей массы. Для сливочного и пломбира эта цифра чуть ниже от 14%.

Соответствие ветеринарным нормам

Сырьё для производства свежее молоко и сливки также должно соответствовать актуальным ветеринарным нормам. Что касается условий хранения, температура для всех трех типов мороженого не должна превышать минус 18 градусов по Цельсию.

Новые параметры наполнителей

Отдельная часть нового стандарта посвящена наполнителям. Для десерта крем-брюле массовая доля сиропа должна составлять не менее 10%. Если речь идет о фруктовом мороженом, содержание фруктового пюре или кусочков должно составлять как минимум 1,4%. Для орехового мороженого доля ядер орехов должна быть не менее 6% от общего веса продукта.

Кроме этого, ранее была развенчана миф о том, что мороженое может лечить ангину.