Роллы с сырой рыбой могут быть опасны, если продукт неправильно обработали или хранили. Один из возможных рисков — анизакиды: личинки этих паразитов встречаются в морской рыбе.
Об угрозе и мерах предосторожности рассказал Дмитрий Карпенко, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета.
Как распознать возможное заражение
Если в организм попали живые личинки, они могут проникнуть в слизистую желудка или кишечника и вызвать воспаление — анизакидоз. Боль в животе, тошнота и рвота иногда появляются уже через несколько часов после еды. Однако такие симптомы бывают и при других заболеваниях, поэтому определить причину самостоятельно нельзя.
При сильной или не проходящей боли, а также повторной рвоте нужно обратиться за медицинской помощью и сообщить врачу, когда и какую рыбу вы ели.
Почему важны обработка и хранение
Правильно выполненная заморозка может уничтожить личинки, но результат зависит от температуры и продолжительности обработки: продукт должен промёрзнуть полностью. Короткая заморозка дома не гарантирует безопасность. Уничтожить живых паразитов помогает и достаточная термическая обработка.
При заказе роллов стоит выбирать заведения, которые следят за качеством сырья и соблюдают условия хранения и приготовления. Если происхождение рыбы или способ её обработки вызывают сомнения, безопаснее предпочесть вариант с полностью приготовленной начинкой. Даже слово «запечённые» в названии не означает, что вся рыба внутри достаточно прогрета.
Кому стоит быть особенно осторожным
Беременным, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует внимательнее относиться к блюдам с сырой рыбой: пищевые инфекции у них могут протекать тяжелее. Если безопасность продукта не подтверждена, лучше выбрать полностью приготовленную рыбу.