После вскрытия томатная паста быстро темнеет, подсыхает и может покрыться плесенью. Воздух ускоряет окисление и испарение влаги, а влажная или грязная ложка способна занести в продукт микроорганизмы. Чтобы уменьшить риск порчи, не оставляйте банку открытой и сразу убирайте остатки в холодильник.
Срок хранения зависит от состава и рекомендаций производителя. Ориентируйтесь на этикетку: для открытой пасты часто указывают всего несколько дней.
Переложите пасту в чистую ёмкость
Остатки удобнее хранить не в жестяной банке, а в небольшой чистой сухой стеклянной ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Разровняйте поверхность, закройте контейнер и поставьте его на полку холодильника, где температура стабильнее, чем в дверце. Используйте только чистую сухую ложку и соблюдайте срок, указанный на упаковке: герметичная тара сама по себе не продлевает его на недели.
Масляная плёнка: дополнительная защита, но не гарантия
Некоторые накрывают поверхность пасты тонким слоем растительного масла, чтобы сократить контакт с воздухом. Этот приём не делает продукт стерильным и не заменяет холодильник или инструкции производителя. Поэтому не стоит рассчитывать, что масло безопасно сохранит пасту на полтора-два месяца: при сомнениях продукт лучше заморозить.
Заморозьте небольшими порциями
Если паста нужна нечасто, разложите её по формочкам для льда или порционно на пергаменте. Замороженные кусочки переложите в герметичный пакет или контейнер, укажите дату и храните при ?18 °C. Порции удобно добавлять прямо в супы, соусы и подливы. Для лучшего качества используйте их в течение нескольких месяцев.
Не оставляйте открытую пасту при комнатной температуре и не замораживайте её в стеклянной банке: расширяющееся содержимое может повредить стекло. Если на продукте появилась плесень, изменился запах или заметны признаки брожения, выбросьте всё содержимое — снимать только повреждённый слой небезопасно.