Круглые, румяные, с нежным кремом и щепоткой сахарной пудры — такие заварные пирожные когда-то продавали в советских кулинариях. Повторить знакомый вкус дома можно без специального оборудования: аккуратные заготовки легко сформировать обычными ложками.
Ингредиенты
- Для теста: 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 150 г муки, 4 крупных яйца, по четверти чайной ложки соли и сахара.
- Для крема: 150 г сливочного масла и 250 г сгущённого молока. Вместо масляного можно приготовить заварной крем или взбить жирные сливки с сахарной пудрой.
Как приготовить
Заранее разогрейте духовку до 210 градусов, а яйца достаньте из холодильника. В сотейнике соедините воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока тесто не соберётся в ком, затем верните сотейник на плиту и прогревайте массу ещё 2–3 минуты, помешивая.
Переложите тесто в миску и остудите до комнатной температуры. Вводите яйца по одному, тщательно размешивая после каждого. Готовая масса должна медленно стекать с лопатки широкой лентой. Если тесто слишком плотное, добавьте немного взбитого яйца.
Выложите порции теста на противень с пергаментом, используя кондитерский мешок или две столовые ложки. Оставляйте между заготовками расстояние: при выпечке они поднимутся. Готовьте 15 минут при 210 градусах, затем снизьте температуру до 170 и выпекайте ещё 25–30 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте.
Крем и подача
После выпечки оставьте пирожные в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10–15 минут — постепенное остывание поможет им сохранить форму. Полностью остывшие заготовки наполните кремом через небольшой надрез или тонкую насадку. Для классического варианта взбейте мягкое масло до пышности и постепенно добавьте сгущённое молоко.
Пустые пирожные можно заморозить примерно на два месяца, а начинённые хранить в холодильнике не дольше пары дней. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.