Осенний десерт с характером: шоколадно-карамельное пирожное с тыквенным суфле

Шоколадный бисквит с варёной сгущёнкой, воздушное тыквенное суфле и нежная заливка — эффектное угощение для уютного чаепития. Пирожное удобно нарезать порциями, а его яркий вкус особенно хорошо сочетается с чашкой кофе. Приготовление займёт около 2,5 часа; из указанного количества получится 8 порций.

Ингредиенты

Для бисквита: мука — 160 г, сахар — 120 г, яйца — 4 шт., варёная сгущёнка — 200 г, разрыхлитель — 10 г, молоко — 80 мл, сливочное масло — 80 г, какао — 50 г.
Для суфле: тыквенное пюре — 140 г, сухой яичный белок (альбумин) — 30 г, сахар — 300 г, агар-агар — 10 г, вода — 120 мл, сливочное масло — 120 г, сгущённое молоко — 60 г.
Для заливки: тыквенное пюре — 300 г, сахарная пудра — 1 ст. л., молоко — 120 мл, желатин — 8 г.

Как приготовить

Для бисквита подогрейте в сотейнике молоко, масло и варёную сгущёнку, перемешивая до однородности. Отдельно соедините просеянные муку, какао и разрыхлитель. Яйца с сахаром и щепоткой соли взбейте до пышности, затем аккуратно вмешайте сухие ингредиенты и молочную смесь.

Перелейте тесто в форму и выпекайте при 170–175 °C около 50 минут. Проверьте готовность шпажкой и полностью остудите корж.

Тыкву сварите или запеките и измельчите в пюре. Смешайте 140 г пюре с альбумином и оставьте на 5–10 минут. Масло взбейте со сгущённым молоком. Тыквенную массу отдельно взбейте до пышности.

В сотейнике смешайте сахар, агар-агар и воду. Доведите до кипения, затем проварите 3–4 минуты, пока сироп не начнёт стекать с лопатки тонкой непрерывной нитью (примерно 110 °C). Продолжая взбивать тыквенную массу, тонкой струйкой влейте сироп. В несколько приёмов добавьте масляный крем.

Установите остывший корж в форму, распределите сверху суфле и уберите в холодильник. Для заливки замочите желатин в холодном молоке, подогрейте до растворения и смешайте с оставшимся тыквенным пюре и сахарной пудрой. Вылейте смесь на застывшее суфле и охлаждайте около часа.

Нарежьте десерт порционными кусочками и украсьте по вкусу.