Даже качественный продукт может стать опасным, если его неправильно хранили или срок годности истёк. Перед приготовлением осмотрите мясо и упаковку: некоторые признаки порчи заметны сразу. Если есть сомнения, безопаснее отказаться от продукта — термическая обработка не всегда устраняет риск.
Начните с упаковки
Проверьте, нет ли разрывов, подтёков и вздутия. Избыток жидкости внутри упаковки тоже может насторожить, особенно если она повреждена или нарушена герметичность. Сверьте срок годности и убедитесь, что продукт хранился в холодильнике.
Оцените запах и поверхность
У свежего мяса обычно нет резкого неприятного запаха. Кислый, затхлый или гнилостный аромат — повод не использовать продукт. Поверхность не должна быть липкой или покрытой слизью. При лёгком нажатии свежий кусок, как правило, восстанавливает форму.
Учитывайте цвет и другие признаки
Оттенок мяса зависит от его вида и условий хранения, поэтому один только цвет не всегда позволяет определить качество. Однако зеленоватые участки, необычные тёмные пятна или серый жир в сочетании с неприятным запахом и липкостью — серьёзный повод выбросить продукт. Не пробуйте подозрительное мясо и не пытайтесь проверить его пригодность во время готовки: мутный бульон и посторонний аромат лишь подтвердят, что использовать его не следует.