Почему сало оказалось на восьмом месте в рейтинге питательных продуктов — и что этот список не учитывает

Сало заняло восьмое место в рейтинге ста самых питательных продуктов, составленном на основе научного исследования. Однако это не означает, что его признали полезнее большинства продуктов: авторы оценивали, насколько оно дополняет рацион, а не его влияние на здоровье. В расчётах не учитывались соль, холестерин и возраст человека. Сало — подкожный свиной жир. В 100 г содержится от 600 до 850 ккал; в солёном варианте — почти 1 г соли. Витаминов немного: есть A, D и некоторые витамины группы B. В сале свиней свободного выгула витамина D больше. Около половины жира приходится на олеиновую кислоту, примерно 40% — на насыщенные жиры и около 10% — на линолевую кислоту. Для сравнения: в 100 г топлёного свиного жира около 39 г насыщенных жиров, а в сливочном масле — 51 г. Олеиновой кислоты в сале примерно вдвое больше — 45 г против 21 г. Но по составу растительные масла, в том числе оливковое и подсолнечное, лучше обоих продуктов. Рейтинг BBC основан на исследовании 2015 года: учёные оценили более тысячи сырых продуктов из американской базы данных. Они составляли наборы еды, которые вместе обеспечивали необходимые вещества без избытка, и подсчитывали, как часто в них подходил каждый продукт. Чем чаще он попадал в такие наборы, тем выше была оценка. Речь шла о сыром свином жире, а не о солёном сале или копчёной грудинке. Потребности рассчитывали для активного мужчины 20 лет. В 90% жирных продуктов, рассмотренных в исследовании, линолевой кислоты не было. Сало содержит её больше, чем большинство животных жиров, хотя меньше, чем миндаль, занявший первое место. Вероятно, это и помогло ему получить высокий балл. Рейтинг не оценивал влияние сала на здоровье. Пальмитиновая кислота, преобладающая среди его насыщенных жиров, повышает уровень «плохого» холестерина. Соль может способствовать повышению давления; ВОЗ рекомендует получать не более 5 г соли в день из всех продуктов. Кроме того, 100 г сала дают около трети суточной нормы калорий или больше. Единой рекомендации по порции нет. Диетолог Татьяна Мещерякова называет 15–20 г в день, предпочтительно в обед; Михаил Гинзбург — до 25 г для здоровых людей моложе 40–45 лет. Медицинский журналист Даниил Давыдов считает безопасной порцию до 20 г не чаще раза в неделю. При высоком давлении, атеросклерозе, лишнем весе и болезнях сердца сало советуют есть реже или исключить. Сало в рейтинге — не суперфуд, а продукт, который в определённых сочетаниях помогает дополнить рацион. Умеренный тонкий ломтик время от времени — не то же самое, что большая порция каждый день. Тип материала: статья (false).