Сладкий перец, наполненный сочной капустой с морковью, луком и чесноком, станет яркой закуской в холодный сезон. Овощи маринуются прямо в банках, а попробовать заготовку лучше через пару месяцев — когда вкус успеет раскрыться.
Готовим овощную начинку
Вымойте банки и крышки, простерилизуйте их и дайте высохнуть. Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко порежьте, чеснок измельчите.
Смешайте овощи в большой миске, добавьте 2 столовые ложки соли и столько же уксуса. Перемешайте и оставьте на два часа при комнатной температуре. Периодически снова перемешивайте, чтобы начинка равномерно пропиталась.
Фаршируем перцы и закрываем банки
У сладких перцев срежьте верхушки, сохранив их в качестве «крышечек», затем удалите семена и перегородки. Отожмите капустную смесь небольшими порциями и плотно наполните ею перцы. Разложите заготовки по сухим стерилизованным банкам.
Для маринада соедините в ковшике оставшиеся уксус и соль с сахаром. Доведите смесь до кипения, добавьте кориандр, семена горчицы и перец горошком. Убавьте огонь и варите пять минут. Горячим маринадом залейте перцы, накройте банки стерилизованными крышками.
Поставьте банки в большую кастрюлю на полотенце и налейте воду до уровня их плечиков. После закипания стерилизуйте заготовки 15 минут. Осторожно выньте банки и плотно закатайте. Переверните, укутайте или оставьте на полотенце до полного остывания, затем уберите в прохладное тёмное место. Дегустировать закуску можно через несколько месяцев.