На этот вопрос отвечает профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк.
Сравнение содержания кофеина
Вопрос о содержании кофеина в зеленом чае и кофе вызывает интерес. Действительно, в сухом режиме чайный лист может содержать больше кофеина, чем кофейные зерна. В зеленом чае содержание кофеина достигает 2–4%, тогда как в кофе арабика оно составляет около 1,2–1,5%, а в более крепком робусте — от 2,2% до 2,7%. Однако при приготовлении напитков важно учитывать, что на чашку кофе используется около 7–10 граммов молотых зерен, в то время как для зелёного чая достаточно всего 1,5–2 граммов листьев. В результате, готовый чай содержит 30–50 миллиграммов кофеина на чашку, в то время как кофе — 80–120 миллиграммов.
Эффект кофеина
Различие состоит не только в количестве кофеина, но и в его взаимодействии с организмом. В зеленом чае кофеин соединяется с танинами, образуя таннат кофеина, который замедляет его всасывание в кровь. Это приводит к более мягкому ощущению бодрости, которое может длиться от четырех до шести часов. Дополнительно, зеленый чай содержит L-теанин — аминокислоту, успокаивающую нервную систему и смягчающую действие кофеина, обеспечивая состояние так называемого расслабленного сосредоточения.
Кофе, в свою очередь, производит быстрый эффект, часто ощущаемый уже через 15–20 минут, однако его действие может закончиться в течение 30–40 минут, особенно без достаточного приема воды. Также в кофе содержатся хлорогеновые кислоты, отвечающие за антиоксидантные свойства и стимулирующие пищеварение, но без сглаживающего эффекта на кофеин.
Рекомендации по потреблению
Несмотря на различия в риске и времени действия кофеина, оба напитка не рекомендуется употреблять слишком поздно — после 16–17 часов. Это поможет избежать нарушения цикла сна. Оптимальная доза — не более двух-трех чашек кофе или трех-четырех чашек зеленого чая в день, в зависимости от индивидуальной чувствительности к кофеину.
