Сочные фаршированные перцы с киноа, амарантом и грибами
Эти яркие фаршированные перцы — сытное блюдо на растительной основе. В начинке сочетаются киноа, амарант, овощи и грибы, а томатный соус помогает сохранить сочность при запекании. Рецепт не содержит глютена.
Ингредиенты
- 2 болгарских перца;
- по 15 г киноа и амаранта;
- 1 морковь, 1 луковица и 1 небольшой стебель сельдерея;
- 1 крупный или 3 средних помидора;
- 250 г грибов;
- 2–3 зубчика чеснока;
- томатная паста, растительное масло, соль и специи — по вкусу.
Как приготовить
Киноа и амарант замочите на ночь. Утром слейте воду, тщательно промойте крупы и отварите в подсоленной воде до готовности.Нарежьте грибы и лук. Обжарьте грибы на растительном масле, пока не выпарится жидкость, затем добавьте лук и готовьте до лёгкой золотистой корочки.Помидоры и сельдерей нарежьте кубиками, морковь и чеснок натрите. Смешайте овощи с готовыми крупами, обжаренными грибами и луком, добавьте томатную пасту, соль и специи. Часть грибов можно оставить для подачи.Разрежьте перцы вдоль, удалите семена и наполните половинки начинкой. Выложите их в форму, добавьте на дно немного томатной пасты и воды. При желании положите сверху оставшиеся грибы.Накройте форму фольгой и запекайте при 200 °C около 25 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё примерно 7 минут, чтобы перцы слегка подрумянились.Киноа и амарант можно заменить одной киноа, чечевицей или фасолью; в начинку также подойдёт немного риса. Специи выбирайте по вкусу — например, паприку, чёрный перец и сушёную зелень.
Источник: Веганские, постные рецепты (_plant_life)
