Многие садоводы, выдергивая корнеплоды, часто выбрасывают ботву, даже не догадываясь о том, что это истинный кладезь витаминов! Листья некоторых растений зачастую содержат больше питательных веществ, чем сами овощи. Рассмотрим, какую ботву можно пробовать в пищу и как умело её применять на кухне.
1. Морковная ботва
Полезные свойства:
- Высокий уровень витамина С (в 6 раз больше, чем в корнеплоде), а также калия, кальция и хлорофилла.
- Наличие селена, который выступает мощным антиоксидантом.
- Обладает мочегонными и противовоспалительными свойствами.
Способы использования:
- Добавление в салаты, супы или омлеты (используйте молодые листья).
- Приготовление настоя для укрепления сосудов.
- Использование настоя для опрыскивания растений от вредителей.
2. Свекольная ботва
Полезные свойства:
- Содержит витамины А, C, K, железо и клетчатку.
- Способствует улучшению пищеварения и работы сердца.
- Полезна при анемии благодаря высокому уровню фолиевой кислоты.
Способы использования:
- Приготовление ботвинника (холодного свекольника).
- Тушение с чесноком и яйцами, как в случае со шпинатом.
- Добавление в зеленые смузи для быстрого перекуса.
3. Ботва редьки и редиса
Полезные свойства:
- Содержит эфирные масла с легкой горчинкой.
- Обогащена витамином C и фитонцидами (природными антибиотиками).
- Стимулирует метаболизм.
Способы использования:
- Молодые листья можно использовать в салаты и окрошку.
- Сушить и добавлять в супы зимой.
- Готовить настойку для растираний при болях в суставах.
4. Ботва репы
Полезные свойства:
- Содержит рекордное количество кальция, больше, чем в молоке.
- Наполнена витаминами B6, K и лютеином, полезным для зрения.
Способы использования:
- Добавлять в щи и рагу.
- Запекать в пирогах, как мангольд.
5. Ботва корневого сельдерея и петрушки
Полезные свойства:
- Содержит апигенин, который обладает противораковыми свойствами.
- Обогащена эфирными маслами для улучшения иммунитета.
Способы использования:
- Идеально подходит для супов и соусов.
- Отлично подходит для ароматизации солений.
6. Ботва брюквы
Полезные свойства:
- Содержит витамин C и бета-каротин.
- Помогает при кашле по рецептам народной медицины.
Способы использования:
- Использовать в тушеном виде с мясом.
- Приготовление отваров при простудах.
Как заготовить ботву впрок?
- Заморозка: Промыть, просушить, нарезать и упаковать в пакеты.
- Сушка: Разложить в тени, хранить в стеклянных банках.
- Квашение: Как капусту (квашеная свекольная ботва особенно вкусна).
Важно!
- Используйте только ботву с молодых растений, старая может быть горькой.
- Не берите зелень с корнеплодов, обработанных химикатами.
