На каждом кухонном столе должна быть чугунная кастрюля — это незаменимый атрибут для настоящих кулинаров. Она подходит для готовки на любых плитах, в духовке или даже на открытом огне. Такой посуды хватит на годы, а ее долговечность и устойчивость к высоким температурам оценят как любители кулинарии, так и профессионалы.
Толстостенный чугун не только безопасен для здоровья, но и обеспечивает равномерное распределение тепла. Это помогает сохранить все ароматические и вкусовые качества блюд на долгое время. Благодаря таким характеристикам, чугунные кастрюли не теряют своей формы и могут использоваться для приготовления разнообразных блюд.
Щи на Руси: традиции и секреты
Щи — одно из старинных блюд русской кухни, которое продолжает радовать гурманов и в наше время. В прошлом это блюдо готовили как из свежей, так и из квашеной капусты, а использование свежей крапивы в качестве ингредиента было делом обычным.
У крестьян щи часто варились с лебедой, луком и капустой — такой недорогой суп спасал в тяжелые времена. А для богатых людей было принято готовить щи на мясном или рыбном бульоне, добавляя в них множество компонентов: грибы, специи, картофель и даже речную рыбу. Квашеные яблоки и брусника служили для заправки, а в некоторых регионах добавляли свеклу, придавая блюду цвет и вкус. На юге популярными были щи с болгарским перцем и помидорами, а на севере зачастую использовались только нижние листья капусты, что придавало супу особый сероватый оттенок.
Как приготовить фиолетовые щи
Сегодня можно удивить своих близких интересным вариантом классического блюда, заменив белокочанную капусту красной. Рецепт прост и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты:
- говядина на косточке (1 кг);
- краснокочанная капуста (0,5 кг);
- вода (3 л);
- картофель (4-5 клубней);
- корень сельдерея (200 г);
- большой помидор (1 шт.);
- репчатый лук (2 шт.);
- морковь (2 шт.);
- подсолнечное масло (3 ст. л.);
- свежий чеснок (1 зубчик);
- соль по вкусу.
Приготовление:
Сначала мясо следует промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения, не забывая снимать пену. Затем варить на медленном огне в течение двух часов. За полчаса до готовности добавить луковицу, сельдерей и зубчик чеснока.
Картофель и лук порезать кубиками, морковь — соломкой. Капусту нарезать. Помидор ошпарить и очистить от кожицы, нарезать на мелкие кусочки. На сковороде обжарить лук и морковь 3-5 минут до золотистого цвета, потом добавить помидоры и тушить еще 3 минуты.
Готовую зажарку переложить в бульон вместе с картошкой и мясом, варить еще 20-30 минут на медленном огне с закрытой крышкой. За 10 минут до окончания варки добавить соль.
Подавать фиолетовые щи можно со сметаной, зеленью и даже с вялеными томатами. Они отлично дополняются черным хлебом с чесноком — это сделает вкусовую гамму еще более интересной.
Приятного аппетита!
