Пряные, упругие и с лёгкой сладостью болгарского перца — такие огурцы зимой становятся яркой закуской и напоминают о летнем урожае. Для заготовки понадобятся две литровые банки, около килограмма небольших огурцов и несколько простых добавок.
Подготовьте овощи и банки
Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики и замочите в холодной воде на два-три часа: так они лучше сохранят плотность. Крупный болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте широкими полосками. Четыре-шесть зубчиков чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа, не измельчая. Укропные зонтики промойте.
Банки и крышки предварительно обработайте подходящим способом. Разложите по банкам укроп, чеснок, по две горошины душистого перца, четыре-пять горошин чёрного перца и по лавровому листу. Огурцы уложите вертикально, добавляя между ними полоски болгарского перца.
Приготовьте маринад
Залейте содержимое банок кипятком до краёв, прикройте крышками и оставьте на 20 минут. Затем осторожно слейте воду в кастрюлю и измерьте её объём. На каждый литр жидкости добавьте столовую ложку соли без горки и две с половиной столовые ложки сахара. Доведите маринад до кипения и проварите пару минут.
Перед заливкой добавьте в каждую банку один из вариантов уксуса: четыре чайные ложки 9-процентного или половину чайной ложки 70-процентной эссенции. Не смешивайте их и соблюдайте пропорции. Влейте кипящий маринад до самого верха и сразу закатайте банки.
Дайте заготовке настояться
Проверьте герметичность, переверните банки и укутайте до полного остывания. Для лучшего вкуса огурцам стоит дать постоять три-четыре недели. При домашнем консервировании важно использовать проверенный рецепт и соблюдать рекомендации по обработке заготовок: одного переворачивания и укутывания может быть недостаточно для безопасного хранения.
