Для ароматного сервелата не понадобится коптильня: достаточно духовки, хорошо охлаждённого фарша и терпения. Крупные кусочки грецкого ореха украсят срез, а медленное приготовление поможет сохранить сочность.
Ингредиенты
- Свиная лопатка — 700 г
- Нежирная говядина — 300 г
- Хребтовый шпик — 150 г
- Очищенные грецкие орехи — 150–180 г
- Нитритная и обычная соль — по 10 г; специи для сервелата — 7 г
- Фиброузная или коллагеновая оболочка диаметром 50–60 мм
Нитритную соль используйте только по инструкции на упаковке: состав и дозировка у разных производителей могут различаться. Если заменяете её обычной солью, цвет готовой колбасы будет серым.
Приготовление
Как добиться аккуратного среза
Холодное мясо меньше нагревается при измельчении, а тщательное вымешивание помогает фаршу удержать влагу. Не добавляйте орехи в начале: при долгом перемешивании они раскрошатся. И не повышайте температуру духовки — неспешный нагрев снижает риск вытекания жира и появления пустот.
Сервелат подают тонкими ломтиками с ржаным хлебом, горчицей и сыром. Остатки можно заморозить, плотно упаковав, и размораживать в холодильнике.
