Чтобы картофель подрумянился снаружи и остался мягким внутри, нарезанные ломтики промывают от лишнего крахмала, тщательно высушивают и сначала жарят на сильном огне, не перемешивая. Сливочное масло добавляют в конце, а солят уже готовое блюдо — так корочка лучше сохраняет хруст. **Ингредиенты:** 6–8 средних картофелин, желательно с жёлтой мякотью; 1 крупная луковица (по желанию); 50–70 мл рафинированного растительного масла; 20 г сливочного масла; соль и чёрный перец по вкусу; укроп или зелёный лук для подачи. **Приготовление** 1. Очистите картофель и нарежьте брусочками или кружочками толщиной 0,5–0,7 см. Промойте холодной водой, чтобы убрать крахмал с поверхности: он может склеивать ломтики. Затем насухо вытрите картофель полотенцем. Влага помешает образованию корочки и вызовет брызги масла. 2. Хорошо разогрейте сухую сковороду на сильном огне, влейте растительное масло и прогрейте его. Выложите картофель одним слоем. Если ломтиков много, жарьте в два захода: переполненная сковорода быстрее остывает. Не перемешивайте картофель первые 3–4 минуты, чтобы снизу успела образоваться корочка. 3. Когда нижняя сторона подрумянится, осторожно переверните ломтики и убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, нарезанный полукольцами. Через 5 минут положите сливочное масло: оно придаёт картофелю аромат и блеск. Готовьте ещё 7–10 минут, время от времени переворачивая. 4. Проверьте готовность вилкой: толстый кусочек должен легко протыкаться. Посолите и поперчите в конце, поскольку соль вытягивает влагу и может помешать образованию хрустящей корочки. Выключите огонь, накройте сковороду на минуту и подавайте картофель с зеленью. При таком способе ломтики подрумяниваются снаружи и становятся мягкими внутри; лук остаётся сладковатым и слегка упругим.
