Сладкую абрикосовую кашу в дагестанских селах готовили и как простой десерт, и как особое угощение для женщин после родов. Сегодня традиционный рецепт бережно сохраняют и адаптируют к современной кухне.
Вкус, который напоминает о детстве
Ханзадай Абдуразакова научилась готовить кашу у бабушки Патимат. В ее родном селе Очло Хунзахского района блюдо принято подавать роженицам в первые дни после появления ребенка. Это семейная и местная традиция: кашу ценили за питательность, а в горных селениях она нередко заменяла другие сладости.
Раньше основу готовили из кураги: сухофрукты варили, затем протирали через сито. В сезон брали свежие абрикосы. Сейчас для удобства часто используют абрикосовый сок — получается нежный десерт с узнаваемым фруктовым вкусом.
Как приготовить абрикосовую кашу
Поставьте абрикосовый сок на слабый огонь. Отдельно разведите муку в стакане воды, постепенно подсыпая ее и тщательно размешивая венчиком, чтобы масса стала похожа на жидкое тесто и в ней не осталось комков.
Когда сок закипит, добавьте сахар: на литр сока потребуется примерно 3–4 столовые ложки, но количество можно менять по вкусу. Тонкой струйкой влейте мучную смесь, непрерывно помешивая. Варите кашу на слабом огне около 25 минут, пока не исчезнет привкус муки. Она может стать темнее и жиже — это нормально.
К каше подают урбеч — дагестанскую пасту из перемолотых семян или косточек. Смешайте 3–4 столовые ложки урбеча с таким же количеством подсолнечного масла и небольшим количеством кипяченой воды. По желанию добавьте мед или сахар. Вместо растительного масла можно использовать около 50 граммов растопленного сливочного.
Разложите кашу по тарелкам, сделайте в центре углубление и добавьте урбеч. Ее едят горячей или охлажденной: после холодильника десерт становится плотнее. В традиционной подаче кашу выкладывали на общий поднос и ставили в середину чашу с урбечем.
