Минпромторг рекомендовал гостиницам, кафе и ресторанам выделить в меню «русский завтрак» — от каш и сырников до кулебяк и кваса. Однако отдельная категория не обязательно сделает привычные блюда привлекательнее. Владелец и генеральный менеджер петербургского отеля «Гельвеция» Юнис Теймурханлы считает, что гостям важнее вкус, качество и выбор.
Традиционные блюда уже на столе
Сырники, блины, оладьи, запеканки и каши давно входят в меню российских гостиниц. Их редко объединяют под специальным названием, но от этого они не перестают быть частью привычного завтрака. По мнению Теймурханлы, отельеры и без указаний сверху понимают, что предпочитают посетители: спрос хорошо заметен по отзывам и повторным визитам.
Новая вывеска сама по себе не улучшит блюдо. Гораздо сильнее на впечатление влияют свежесть и температура еды, разнообразие меню и скорость обслуживания. Именно такие детали, а не отсутствие категории «Русский завтрак», способны испортить утро гостя.
Выбор важнее гастрономических рамок
Современные гостиницы стараются учитывать особенности гостей. Для туристов из Китая могут организовать азиатский стол, а для мусульман — предложить халяльные блюда. Такой подход помогает путешественникам найти привычную еду вдали от дома.
При этом иностранные гости могут попробовать местную кухню, если захотят. Задача отеля — не навязывать гастрономические предпочтения, а обеспечить разнообразие. Среди блюд, которые условно можно назвать русскими, Теймурханлы выделяет сырники: со сметаной, вареньем или ягодами они одинаково уместны и на домашнем столе, и в гостиничном меню.
Квас — не обязательная часть утра
Квас и кулебяка могут быть частью национальной кухни, но это не значит, что они стали привычным выбором на завтрак. Многие гости скорее закажут кофе, яйца или сырники. В «Гельвеции», по словам Теймурханлы, сырники особенно популярны; следом идут блюда из яиц и каши.
Если за названием «Русский завтрак» появятся качественные продукты и интересное исполнение, у него найдутся поклонники. Но вводить отдельную категорию только ради новой вывески необязательно: хороший завтрак, считает отельер, определяется прежде всего вкусом.
