Тыква, яблоки, лук и сладкий перец — неожиданная основа для ароматного домашнего кетчупа. Томатная паста добавляет знакомую кислинку, а специи помогают настроить вкус под себя. Соус получается густым и нежным: он дополнит мясо и рыбу, а также подойдёт для бутербродов.
Такой рецепт пригодится, если томатных заготовок оказалось мало, а тыквы в этом сезоне много. Овощи не придётся долго измельчать перед варкой: крупные куски сохранят больше сока и аромата.
Что понадобится
- Тыква — 2 кг;
- кисло-сладкие яблоки — 1 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- сладкий перец — 5 шт.;
- томатная паста или густой соус — 150–200 мл;
- соль — 2 ст. л.; сахар — 4 ст. л.; уксус 9% — 70 мл.
Как приготовить
Очистите тыкву и нарежьте крупными кусками. Яблоки порежьте кубиками, лук — произвольно, перец — полосками. Переложите всё в кастрюлю и добавьте немного воды, чтобы овощи не пригорели в начале приготовления. Если хочется обойтись без воды, можно заранее посолить и слегка подсластить нарезку, дать ей постоять в холодильнике и дождаться сока.
Тушите ингредиенты под крышкой, время от времени помешивая, пока тыква не станет мягкой. Немного остудите массу и измельчите блендером. Верните пюре в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль, сахар и уксус. По желанию приправьте паприкой, чёрным или острым перцем.
Проварите соус ещё 5–7 минут и разложите по чистым подготовленным банкам. Для длительного хранения используйте только проверенную технологию консервирования с подходящим режимом обработки: безопасность домашних заготовок зависит от состава, кислотности и способа стерилизации. Если такой технологии нет, храните кетчуп в холодильнике или заморозьте.
