Чтобы кофе дольше оставался ароматным, важно защитить его от влаги, кислорода и высокой температуры. Эксперт по пищевым наукам Марта де Толедо Бенасси рассказала, как хранить зерна и молотый кофе дома.
Целые зерна — в герметичной емкости
После вскрытия упаковки зерна лучше пересыпать в плотно закрывающийся контейнер и оставить при комнатной температуре. При таких условиях они сохраняют качество дольше, чем уже измельченный кофе.
Молотый кофе лучше убрать в прохладу
Если молотый кофе расходуется небыстро, для него стоит выбрать более прохладное место. Контакт с воздухом, влага и тепло ускоряют потерю летучих ароматических соединений, из-за чего вкус становится менее выразительным, а в нем могут появиться признаки окисления.
Это согласуется с результатами исследования, опубликованного в феврале 2026 года в журнале Food Research International: ученые выявили снижение содержания ароматических соединений в молотом кофе при неблагоприятном хранении.
Перемалывать — перед приготовлением
Специалист советует не молоть зерна заранее. Лучше измельчать их непосредственно перед приготовлением напитка: так кофе дольше сохраняет исходные аромат и вкус.
