Грибное рагу — сытная закуска с насыщенным осенним вкусом. На приготовление уйдёт время, зато получится большая порция: её можно подать как самостоятельное блюдо или дополнить гарниром. Важно: грибы относятся к низкокислотным продуктам, поэтому обычная стерилизация банок в духовке не делает такую заготовку безопасной для хранения при комнатной температуре, сообщает Кулинарные записки обо всём.
Ингредиенты
- 5 кг свежих грибов — например, белых, подберёзовиков, шампиньонов или вешенок;
- 3 кг болгарского перца и 2 кг лука;
- 900 мл растительного масла;
- 1 л томатного пюре или соус из томатной пасты;
- чеснок, лавровый лист, тимьян или укроп, паприка либо чили, соль и перец — по вкусу.
По желанию добавьте нарезанные баклажаны или молодые кабачки.
Как приготовить
Перец запеките до мягкости, остудите, очистите от кожицы и семян, затем измельчите. Потушите пюре около 10 минут в отдельной посуде с частью масла. Лук очистите, нарежьте и измельчите; обжарьте до мягкости. Грибы тщательно очистите, удалите повреждённые участки, нарежьте и обжарьте с небольшим количеством соли в оставшемся масле — до полуготовности.
Если используете свежие помидоры, измельчите их и уварите на среднем огне, помешивая, пока масса не загустеет. Для соуса из пасты разведите её водой до однородности и доведите до кипения.
Соедините грибы, лук, перец и томатную основу в большой кастрюле. Добавьте лавровый лист и тушите на слабом огне около 45 минут, регулярно помешивая. За 10 минут до готовности положите мелко нарезанный чеснок, зелень и остальные специи. Не перебарщивайте с пряностями: они могут заглушить аромат грибов.
Готовое рагу остудите и храните в холодильнике либо заморозьте порциями. Для хранения при комнатной температуре используйте только проверенный рецепт и подходящую технологию консервирования под давлением; не полагайтесь на стерилизацию в духовке.
